Una ricetta sfiziosa da gustare come pranzo leggero o merenda. Si può arricchire con pezzetti di salsiccia per rendere i muffin più sostanziosi. Serviti con una deliziosa crema allo yogurt fredda.
* Per la crema di yogurt.
Laviamo e mondiamo le zucchine quindi affettiamole sottilmente. Sbattiamo le uova, condiamole con sale e amalgamiamo il formaggio caprino mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo. Uniamo poco alla volta le verdure tritate, la farina setacciata mescolata al lievito di birra e l'olio.
Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Disponiamo il composto ottenuto in stampini da forno monoporzione. Cuociamoli per circa 25/30 minuti sino a che saranno fragranti e dorati.
Nel frattempo prepariamo la crema di yogurt: laviamo il limone o i lime e grattugiamo per ottenere 1 cucchiaino di scorza. Mescoliamo il succo del limone o dei lime con lo yogurt e aggiungiamo erba cipollina tritata e la scorza del limone o dei lime.
Quando saranno cotti i muffin, decoriamoli con semi di papavero e serviamoli caldi o tiepidi accompagnati con la crema di yogurt ben fresca.
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