Questa ricetta si ispira alla tradizione culinaria thailandese ed è ideale per un pasto informale e saporito. Si prepara in soli dieci minuti, più una cottura di altri dieci minuti circa.
Laviamo e mondiamo le cozze eliminando quelle non perfettamente chiuse. Tritiamo le cipolle che faremo appassire in un wok con olio ben caldo insieme al peperoncino in polvere, gli spicchi d’aglio e lo zenzero.
Spremiamo i lime e versiamone il succo nel wok, quindi versiamo anche il latte di cocco, la salsa di soia, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.
Facciamo sobbollire il composto e uniamo le cozze. Riportiamo a bollore, copriamo con un coperchio e cuociamo per 5/6 minuti sino a che le cozze saranno aperte. Scartiamo quelle che sono rimaste chiuse.
Togliamo il wok dal fuoco e condiamo con sale e coriandolo fresco tritato o secco. Se lo desideriamo possiamo portare direttamente il wok in tavola.
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