Antipasti
Per 4 persone
Per tutti

Queste deliziose melanzane farcite possono essere servite come antipasto, oppure gustate come piatto unico leggero, senza troppe calorie ma nutriente e sano.

Lista della spesa
  • 4 melanzane Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 300g di pomodori maturi e sodi Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 150g di formaggio emmental
  • Mezzo cucchiaino di basilico secco foglie CRAI
  • Mezzo cucchiaino di prezzemolo secco foglie CRAI
  • Alcune foglie di prezzemolo fresco
  • Olio extravergine di oliva CRAI
  • Sale
  • Pepe nero macinato CRAI
Olio terre di Bari CRAI
Melanzane CRAI
Pomodori CRAI
Preparazione

Laviamo e mondiamo le melanzane e tagliamone due nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato estraiamo la polpa lasciando uno spessore di 1cm. Otterremo quattro “barchette“ di melanzane che farciremo. Spolverizziamo l’interno con sale, capovolgiamole e lasciamole riposare per 30 minuti circa affinché perdano il liquido amarognolo.

Tagliamo a cubetti la polpa estratta dalle melanzane e le altre due melanzane rimaste. Cospargiamo i cubetti con sale e lasciamoli riposare. In una casseruola con acqua bollente leggermente salata sbollentiamo uno o due minuti i pomodori, scoliamoli e togliamo la buccia e i semi. Tagliamoli a pezzetti fini.

Riduciamo anche il formaggio a dadini. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. In una padella antiaderente facciamo appassire in olio extravergine di oliva la cipolla ad anelli sottili con i cubetti di melanzane. Condiamo con sale e pepe. Nel frattempo avremo posto le barchette di melanzane in una pirofila da forno imburrata e le avremo cotte per 15 minuti. Uniamo ai cubetti di melanzana anche il pomodoro, il formaggio a dadini e insaporiamo con prezzemolo e basilico.

Estraiamo le barchette di melanzane dal forno e farciamole con il composto di melanzane, pomodori e formaggio. Irroriamo con altro olio e cuociamo ancora in forno per 15 minuti. Serviamo le barchette ripiene ancora calde, o tiepide a seconda dei gusti, dopo averle decorate con foglioline di prezzemolo fresco.

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