Pesce
Per 4 porzioni
Bravi in cucina

Questa ricetta molto gustosa ci farà fare bella figura perché si presenta elegantemente, sul piatto di portata che preferiamo. Le erbe aromatiche le possiamo scegliere a seconda dei gusti.

Lista della spesa
  • 8 pomodori maturi
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 8 filetti di pesce persico
  • Trito di erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico oppure origano fresco, finocchietto, timo)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale
  • 300g di lische e teste di pesce*
  • 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI*
  • 1 gambo di sedano Filiera Italiana Garantita CRAI*
  • 100cl di vino bianco*
  • Sale*
  • Mezzo Litro di acqua*
  • 3 granelli di pepe nero o rosa*

*Per il brodo di pesce.

Preparazione

Per preparare il brodo di pesce mondiamo la cipolla e tritiamo la con il sedano. Mettiamo la verdura in una casseruola con l’acqua, il vino, le lische e le teste di pesce e portiamo a ebollizione a fuoco moderato. Saliamo e uniamo i grani di pepe. Cuociamo per 20 minuti e filtriamo il brodo.

Nel frattempo scottiamo i pomodori per due o tre minuti in acqua bollente. Priviamoli della buccia, tagliamo la calotta superiore, eliminiamo i semi e saliamoli leggermente. Eliminiamo una parte della polpa per ottenere delle cavità.

Cuociamo i filetti di pesce nel brodo per 5 minuti, scoliamoli e frulliamoli oppure tritiamoli finemente. Aggiungiamo il trito di erbe aromatiche e saliamo.

Riempiamo i pomodori con la farcia. Mondiamo e tritiamo l’altra cipolla e facciamola appassire con mezzo bicchiere di vino bianco. Versiamo il brodo che avevamo filtrato e cuociamo per restringere la salsa fino a che si sarà ridotta della metà.

Serviamo i pomodori di un piatto di portata adagiati sopra la salsa e decorati con foglie di prezzemolo fresco.

whataspp