Contorni
Per 4 porzioni
Per tutti

Questi fagioli poco conosciuti sono ricchi di proteine, molto nutrienti ma ipocalorici. La ricetta è ideale come contorno o primo piatto salutare.

Lista della spesa
  • 200g di fagioli secchi con l’occhio
  • 4 pomodori maturi Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 1 peperone giallo Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 1 cipolla bianca Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 1 mazzetto di prezzemolo Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 1 di rosmarino Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere CRAI
  • Olio extravergine di oliva CRAI
  • Sale
  • Pepe nero macinato CRAI
  • Acqua
Pomodori CRAI
Olio terre di Bari CRAI
Peperoni CRAI
Preparazione

Questi fagioli risulteranno ancora più saporiti se preparati alcune ore prima di servirli in tavola, dopo esser stati riscaldati. Prima dell’ utilizzo i fagioli dovranno rimanere a bagno in acqua fredda per 24 ore. Dovremo poi sciacquarli in acqua corrente. Portiamo a bollore 2 litri di acqua e scottiamo i pomodori, in questo modo potremo pelarli senza difficoltà. Eliminiamo i semi e tagliamoli a pezzetti. Mondiamo la cipolla e tritiamola.

Possiamo utilizzare una casseruola in terracotta per cuocere i fagioli, insieme al prezzemolo privato dei gambi, con la cipolla, i pomodori, il rosmarino e le foglie di alloro.

Versiamo acqua sufficiente a coprire i fagioli. Portiamo a bollore, saliamo e condiamo con un pizzico di peperoncino. Copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura a fiamma bassa per un’ora circa. Nel caso aggiungeremo altra acqua tiepida nel corso della cottura.

Nel frattempo mondiamo il peperone e tagliamolo a listarelle sottili.

Prima di servire eliminiamo il rametto di rosmarino e irroriamo con olio extravergine di oliva e pepe nero macinato. Decoriamo ogni piatto con listarelle di peperone.

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