Pasta sarda, Malloreddos o Fregola, con salsa pomodoro alla salsiccia calabra, finocchietto e fiore sardo

• 500g di Malloreddos o Fregola
• circa 150g di salsiccia calabra privata della pelle
• circa 80g di fiore sardo grattugiato
• 1 vaso di passata di pomodoro
• 1 cipolla bionda pelata e affettata sottilmente
• 1 cucchiaino di semi di finocchietto (facoltativo)
• 1 cucchiao di finocchietto fresco in foglie
• 1/2 bicchiere di vino bianco (Vernaccia)
• olio extravergine

Rosolare a fuoco vivo la salsiccia sgranata, quando cotta uniformemente, toglierla dalla pentola e unirvi la cipolla affettata ed i semi di finocchetto; far stufare dolcemente, sfumare con il vino bianco, quando completamente asciutto unire la salsiccia e la passata di pomodoro, far sobbollire dolcemente per circa 15 minuti; scolare i malloreddos al dente, unirli nella salsa, farli cuocere qualche minuto insieme, unire il finocchietto fresco e mantecare con abbondante olio a crudo, vuotare nei piatti e cospargere di fiore sardo.