Mondiamo e laviamo il sedano, quindi lessiamolo in abbondante acqua bollente salata. Sgoccioliamo e frulliamolo con le foglie di origano.
Versiamo in una casseruola con il brodo e l’olio e cuociamo a fuoco lento ancora per una decina di minuti per addensare la vellutata, mescolando. Serviamo la crema fredda accompagnata con crostini di pane abbrustoliti o fette di pane toscano.