Laviamo e mondiamo le zucchine, quindi tagliamole a julienne. Lasciamole a bagno per 20 minuti in una ciotola, con l’aceto, lo zucchero, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe, e le foglie di menta spezzate grossolanamente.
In una grande casseruola facciamo rosolare il polpo per 20 minuti circa, condito con olio e zenzero. Copriamo il contenitore con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo riposare per 3 ore circa. Cuociamo le zucchine marinate in altro olio d oliva e 1 cucchiaio del liquido della marinata e teniamole da parte.
Cuoceremo il polpo a pezzi sulla piastra ben calda, condito con sale e pepe. Serviamo il polpo con le zucchine in agrodolce calde o fredde, a piacere, e fettine di limone.
Per un allegro brindisi, scegliamo un vino bianco ligure: un Gavi D. O. C. secco, fresco e fruttato con note citrine e di frutta esotica. Lo sorseggeremo ben fresco, a una temperatura compresa tra i 10 e i 12 gradi centigradi.
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