Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini e saltiamoli per qualche minuto in olio d oliva bollente. Saliamo e aggiungiamo i filetti di triglia, che cuoceremo sino a che saranno teneri. Irroriamo con il succo di pompelmo, e una emulsione di aceto con 2 cucchiai di olio d oliva. Lasciamo marinare per dieci minuti circa. Spelliamo gli spicchi di pompelmo e tagliamo il prezzemolo.
Serviremo le triglie marinate riscaldate, oppure ben fredde, guarnite con gli spicchi di pompelmo e il prezzemolo tritato.
Per questo piatto di pesce scegliamo un vino bianco da gustare ben freddo: un Pinot bianco D.O.C. dal gusto gradevole e fruttato. Lo serviremo a una temperatura compresa tra i 10 e i 15 gradi centigradi.
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