Secondi
Per 2 porzioni:
Brave in cucina
Con il salmone fresco si realizzano molte ricette sempre nuove e sfiziose. Questa proposta insolita unisce il sapore fresco del pesce al gusto deciso del Lardo di Colonnata, una vera e propria delizia gastronomica. La preparazione è comunque facile e servono solo trenta minuti circa.
Lista della spesa
  • 2 scaloppine di salmone pulite da pelle e lische
  • 200 g di insalata scarola, 1 scalogno e 1 cipolla bianca Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 100 g di pomodori pelati
  • 4 fettine di Lardo di Colonnata
  • Sale
  • 20 g di pistacchi sgusciati
  • Olio di oliva CRAI quanto basta
  • Brodo vegetale
Preparazione
Disponiamo su ogni scaloppina mezzo scalogno tritato ricopriamo con 2 fettine di lardo. Tritiamo la cipolla e tagliamo a pezzetti la scarola.

Facciamo imbiondire la cipolla in olio di oliva ben caldo, uniamo la scarola e i pelati sgocciolati. Saliamo e cuociamo con una tazza di brodo vegetale tiepido. Stufiamo per 20 minuti circa.

Cuociamo il salmone con il lardo in una padella antiaderente e serviamo con l’insalata ancora tiepida. Guarniamo con i pistacchi sgusciati e tritati. Per un brindisi a tavola scegliamo un vino bianco fermo e leggero.