Spezzettiamo la mollica di pane e lasciamola in ammollo con il latte. Strizziamola e amalgamiamo la ricotta, saliamo e aggiungiamo le uova sbattute e il formaggio grattugiato.
Se non abbiamo in casa formaggio pecorino, potremo utilizzare formaggio Parmigiano Reggiano. Mescoliamo con cura per ottenere una pastella morbida ed omogenea.
Formiamo delle palline che cuoceremo in abbondante olio di oliva bollente. Scoliamo, asciughiamo con carta da cucina e serviamolo le nostre frittelle ancora ben calde.
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