Riso al latte con banana e noci

• 200 g di riso Arborio CRAI
• 300 g di zucchero semolato
• 100 g di noci e 1 limone Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 l di latte CRAI
• 3 banane
• 1 cucchiaino di cannella in polvere CRAI
• Per il caramello servono 150 g di zucchero semolato e 150 ml di acqua

Lessiamo il riso in abbondante acqua bollente non salata per 10 minuti. Laviamo con cura il limone in acqua ben calda e ricaviamone la scorza. In un'altra casseruola portiamo a bollore il latte, aggiungiamo il riso scolato dall'acqua di cottura e la scorza del limone. Cuociamo a fuoco lentissimo per 5 minuti, quindi togliamo la scorza di limone e aggiungiamo lo zucchero.

Cuociamo per 20 minuti circa mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo prepariamo il caramello con 150 g di zucchero dissolto in 150 ml di acqua bollente, cuocendo a fiamma vivace sino a che il caramello sarà dorato, ma non troppo scuro.

Tagliamo a rondelle le banane e sgusciamo le noci per ottenerne i gherigli. Passiamo la frutta nel caramello ben caldo e disponiamola in 6 coppette individuali. Ricopriamo con il riso cotto nel latte e decoriamo spolverizzando con cannella in polvere.