Prende il nome dal comune di Soave, che sarebbe stato fondato e denominato dai Longobardi, detti anche Svevi (Suaves), gli storici riportano una definizione di Cassiodoro, ministro di Teodorico, che scrisse "Bella bianchezza è in esso, e chiara purità, di modo che si crederebbe nato dai gigli".
Provincia di Verona.
Garganega in purezza.
Antipasti, zuppe, primi piatti a base di pasta, pesce e carni bianche.
Asciutto, fresco e gentile, fresco, vinoso, delicato, rammenta il sambuco.
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