Il Giro del Gusto

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 400 gr di spaghettoni trafilati al bronzo Piaceri Italiani
• 400 gr pomodorini datterini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano non filtrato Crai
• 20 gr di pinoli italiani Piaceri Italiani
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

La preparazione è molto semplice e inizia versando in una padella due cucchiai di olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’aglio.

Nel frattempo, laviamo i pomodorini datterini e li tagliamo a metà, per poi adagiarli nella padella.
Li lasciamo cuocere per una decina di minuti sulla fiamma a media intensità, senza dimenticarci di mescolare ogni tanto.
In un altro tegame facciamo tostare leggermente i pinoli con un po’ di olio extra vergine di oliva.
A questo punto, ci occupiamo della pasta: facciamo cuocere gli spaghettoni in acqua salata e, una volta pronti (teniamoli al dente) li scoliamo e li versiamo nella padella dove li attendono i datterini.
Dopo una bella mescolata, aggiungiamo le foglie di basilico (nella quantità che più ci aggrada), togliamo dal fuoco e siamo pronti per il tocco finale: i pinoli.
Mescoliamo per fare convivere al meglio assieme il tutto e siamo pronti per andare in tavola.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

• 1 lt bevanda di riso Crai Bio
• 500 gr avena in fiocchi Crai
• 1 cucchiaio di semi di chia Crai in Armonia
• 10 gr di mandorle di Avola Piaceri Italiani tritate
• cannella Crai macinata al gusto

Preparazione:

Per prima cosa, ci premuriamo di tritare 10 grammi di mandorle di Avola.
Prendiamo poi i fiocchi d’avena e la bevanda di riso e li mettiamo in un pentolino, facendo cuocere a fuoco basso.

Già dopo pochi minuti i fiocchi d’avena inizieranno ad ammorbidirsi, per poi assumere una consistenza cremosa: proprio quando avremo ottenuto una crema, aggiungiamo un cucchiaio di semi di chia e le mandorle di Avola tritate e mescoliamo.

Per finire, una spolverata di cannella, nelle quantità necessarie per soddisfare il nostro gusto specifico, ed ecco che abbiamo pronto il porridge per la colazione.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 300 gr di ricotta Crai
• 10 ml di latte intero Crai
• 20 gr di nocciole di Giffoni sgusciate IGP Piaceri Italiani
• olio extra vergine di oliva Valli Trapanesi Dop q.b.
• erba cipollina q.b.
• 4 fette di pane in cassetta Crai

Preparazione:

Iniziamo questa rapida preparazione amalgamando, con l’utilizzo di un cucchiaio, l’olio extra vergine di oliva della Valli Trapanesi Dop con la ricotta e 10 ml di latte intero. A riguardo della quantità dell’olio, usatene quanto ne basta per contribuire a far prendere alla ricotta una consistenza cremosa, facendo attenzione a non eccedere.

Con la mousse pronta, tritiamo 20 grammi di nocciole di Giffoni e diamo loro una leggera tostatura, prima di tuffarle nella mousse, assieme all’erba cipollina tritata.

Ultimo passaggio: in una padella, diamo una leggera doratura a 4 fette di pane in cassetta, così che assumano una leggerissima croccantezza. A questo punto, tagliamo le fette in maniera tale da formare quattro triangoli, da servire a guarnizione della mousse.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

• 400 gr di pennette rigate Piaceri Italiani
• 50 gr di filetti di alici in olio di oliva Piaceri Italiani pescati in Sicilia
• 20 gr di mandorle di Avola Piaceri Italiani tostate
• prezzemolo q.b.
• origano q.b.
• 80 gr di pane grattuggiato
• 1 cucchiaio di limone
• 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria IGP
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva non filtrato

Preparazione:

Per prima cosa, tostiamo 20 grammi di mandorle precedentemente frantumate.

Passiamo a sciogliere 50 grammi di filetti di alici: per farlo, creeremo una sorta di bagnacauda, utilizzando olio extra vergine di oliva e 1 spicchio d’aglio. Li mettiamo in una casseruola e cuociamo a fuoco lento, fino a che le alici si sono sciolte.

Ora tocca ai capperi: li battiamo al coltello e li teniamo da parte.

Cuociamo in acqua calda 400 grammi di pennette rigate e, quando sono al dente, le scoliamo e le aggiungiamo alla bagnacauda di alici, olio e aglio che abbiamo preparato.
Vi uniamo anche i capperi e 80 grammi di pangrattato e mescoliamo.

Tocco finale prima di servire: un cucchiaio di succo di limone, prezzemolo e origano, un’ultima mescolata e poi si impiatta.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 350 gr di farina 00
• zucchero integrale di canna Crai Bio
• 150 gr di burro
• 16 gr di lievito per dolci
• 1 uovo fresco Crai Bio
• 10 gr di olio di cocco
• 150 gr di ricotta Crai
• 80 gr di crema con Pistacchio Verde di Bronte DOP Piaceri Italiani
• zucchero a velo

Preparazione:

Prepariamo l’impasto crumble lavorando 350 grammi di farina 00, 150 grammi di zucchero integrale di canna, 150 grammi di burro, 1 uovo e una bustina di lievito fino a ottenere la giusta consistenza.

Prendiamo una teglia da forno e la prepariamo con 10 grammi di olio di cocco.
Creiamo una base facendo sposare la crema di pistacchio verde di Bronte con 150 grammi di ricotta: quando saranno ben amalgamate, adagiamo il composto nella teglia.

Su questa base stendiamo l’impasto crumble e mettiamo in forno a 165° per 40’.
Dopo aver sfornato, lasciamo raffreddare, spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 1 lt di acqua
• 250 gr di zenzero Crai Bio
• 2 lime
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di miele di Eucalipto della Calabria Piaceri Italiani
• 2 chiodi di garofano (facoltativo, al gusto)

Preparazione:

Prendiamo innanzitutto lo zenzero e, dopo averlo risciacquato, lo frulliamo finemente, senza togliere la scorza.

Tagliamo in pezzi di medie dimensioni i due lime e li versiamo in una pentola con un litro d’acqua assieme allo zenzero e alle due foglie di alloro. Iniziamo a fare bollire e aggiungiamo due cucchiai di miele di eucalipto.

Se è un aroma gradito, è possibile aggiungere due chiodi di garofano.
Quando sarà stato raggiunto il bollore, lasciamo cuocere per un’ulteriore ventina di minuti. A questo punto, togliamo dal fuoco e filtriamo il tutto: recuperando ciò che rimane dello zenzero e dei lime per passarlo al passaverdure e riunirlo al liquido che era stato filtrato.

Riscaldiamo sul fuoco per altri 5 minuti e serviamo.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 1 porro
• 1 kg di patate della Sila Piaceri Italiani
• 2 cucchiai di olio EVO Terre di Bari DOP
• 1 cipolla di Tropea
• sale q.b.

Preparazione:

Iniziamo preparando le patate, lavandole, pelandole e tagliandole a pezzetti.

Prendiamo un porro e lo tagliamo a rondelle; poi tritiamo una cipolla di Tropea e la facciamo rosolare in padella in compagnia delle rondelle di porro e di 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Terre di Bari.

Quando la rosolatura sarà completa, aggiungiamo le patate tagliate a pezzetti e acqua a coprire, saliamo nella giusta quantità e lasciamo cuocere fino a quando le patate si saranno notevolmente ammorbidite (circa 30’).

A questo punto, frulliamo il tutto e, assicurandoci che la crema ottenuta sia ancora calda, la serviamo con un filo d’olio extra vergine di oliva Terre di Bari.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 800 gr di pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino Dop
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano non filtrato Crai
• sale q.b.
• basilico q.b.

Preparazione:

Lavoriamo innanzitutto sui pomodori, tagliandoli a metà per il lungo ed eliminando i semini, per poi porli a cuocere a fuoco basso per circa mezzora.
Mescoliamoli regolarmente e, quando notiamo che si sono molto ammorbiditi, li saliamo nella giusta misura e proseguiamo la cottura per ancora una manciata di minuti, al termine dei quali prenderemo i pomodori e li passeremo con un passaverdure.
Riponiamo la passata in un recipiente, mentre nella pentola dove abbiamo cotto i pomodori faremo soffriggere in olio extra vergine di oliva non filtrato un trito di cipolla e uno spicchio d’aglio.
Cinque minuti dovrebbero essere sufficienti, a quel punto verseremo la passata e lasceremo cuocere a fuoco medio per 30’, senza dimenticarci di mescolare di tanto in tanto e controllando la consistenza che andrà ad assumere la salsa.
Quando vedremo che la consistenza sarà quella desiderata, togliamo dal fuoco la salsa e la versiamo in un recipiente, aggiungendo delle foglie di basilico.
Ora la salsa è pronta per essere usata come condimento della pastasciutta: scegliete quella che più gradite.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 400 gr di mezze maniche Piaceri Italiani
• 150 gr di polpa di agnello
• 200 grammi di polpa di vitello
• 200 grammi di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 carota
• 800 gr di pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino Dop
• 150 ml di vino rosso
• 50 gr di pecorino romano DOP Piaceri Italiani grattuggiato
• olio EVO Terre di Bari DOP q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Prepariamo la carne, tagliando a piccoli pezzetti 150 grammi di polpa di agnello, 200 grammi di polpa di vitello e 200 grammi di salsiccia privata del suo budello.
In un tegame facciamo soffriggere in olio extra vergine di oliva una cipolla e una carota precedentemente tritate; dopo 5’, aggiungiamo la carne che abbiamo preparato e lasciamo cuocere a fuoco vivace per 8’, per poi bagnare il tutto con 150 ml di vino rosso, facendo sfumare a fiamma alta.
Tagliamo a pezzetti 800 grammi di pomodori San Marzano e li aggiungiamo nel tegame, regolando il sale: a quel punto, lasciamo andare il ragù a fuoco basso per un paio di ore.
Quando il ragù sarà vicino al termine della cottura, facciamo bollire acqua salata per cuocervi le mezze maniche. Al termine della loro cottura, le scoliamo e le condiamo con il ragù, spolverando con 50 grammi di pecorino romano DOP.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 250 gr di formaggio misto (pecorino abruzzese o rigatino)
• Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Piaceri Italiani
• 100 gr di pane raffermo
• 100 ml di latte intero Crai
• 4 uova fresche Crai Bio
• prezzemolo q.b.
• pepe nero macinato, al gusto

Per la salsa:

• basilico q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• peperoncino, al gusto
• 1 kg di pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino Dop

Per friggere: olio di semi di girasole

Preparazione:

Mettiamo a bagno in 100 ml di latte intero 100 grammi di pane raffermo.
Grattugiamo 250 grammi di formaggio misto e vi uniamo del prezzemolo spezzettato (quantità a piacere), la mollica del pane che nel frattempo si sarà ammorbidito nel latte (dopo averla strizzata), quattro uova intere e una macinata di pepe.

Dopo aver amalgamato con cura, lasciamo riposare l’impasto per almeno un’ora e, trascorso questo tempo, iniziamo a creare delle pallotte.
Nel frattempo, portiamo a temperatura di frittura l’olio di semi di girasole e iniziano a friggerci le polpette, avendo cura di non metterne troppe tutte insieme.

Man mano che raggiungono la doratura, le togliamo dall’olio e le lasciamo asciugare su carta assorbente.
Concentriamoci ora sulla salsa:
lavoriamo innanzitutto sui pomodori, tagliandoli a metà per il lungo ed eliminando i semini, per poi porli a cuocere a fuoco basso per circa mezzora.

Mescoliamoli regolarmente e, quando notiamo che si sono molto ammorbiditi, li saliamo nella giusta misura e proseguiamo la cottura per ancora una manciata di minuti, al termine dei quali prenderemo i pomodori e li passeremo con un passaverdure.

Riponiamo la passata in un recipiente, mentre nella pentola dove abbiamo cotto i pomodori faremo soffriggere in olio extra vergine di oliva non filtrato un trito di cipolla e uno spicchio d’aglio.

Cinque minuti dovrebbero essere sufficienti, a quel punto verseremo la passata e lasceremo cuocere a fuoco medio per 20’, senza dimenticarci di mescolare di tanto in tanto e controllando la consistenza che andrà ad assumere la salsa.

Quando vedremo che la consistenza sarà quella desiderata, togliamo dal fuoco la salsa e la versiamo in un recipiente, aggiungendo delle foglie di basilico e, se gradiamo, un poco di peperoncino.

Ora abbiamo pronte le pallotte e la salsa: tuffiamo le pallotte nella salsa ancora in cottura e le lasciamo impregnare del sugo. Quando si saranno sposate bene con la salsa, le serviamo calde.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 400 gr di salmone affumicato d’Alaska Piaceri dal Mondo
• 40 gr di Parmigiano reggiano 30 mesi DOP Piaceri Italiani, in scaglie
• 1 lime
• pepe rosa in grani q.b.
• erba cipollina, 5 gr

Per la decorazione:

• crostini di pane
• olio extra vergine toscano Piaceri Italiani

Preparazione:

Prendiamo un piatto di portata bello ampio, sul quale stendere per bene le fette di salmone affumicato e le impreziosiamo versando del succo di lime.

Lasciamo riposare il piatto per almeno una ventina di minuti, per poi condire con dell’olio extra vergine toscano, 40 grammi di scaglie di Parmigiano reggiano, erba cipollina fine e del pepe rosa in grani.

Per decorare il piatto, utilizziamo dei crostini di pane e un filo d’olio extra vergine toscano.

Ricetta della tappa:

Ingredienti:

Per 4 persone

• 500 gr di trofie antica ricetta ligure DOP Piaceri Italiani
• 2 patate Sila Piaceri Italiani bollite con buccia
• 100 gr di cornettini freschi lessati
• 1 barattolo di pesto genovese DOP Piaceri Italiani
• 4 foglie di basilico fresco, per la guarnizione

Preparazione:

Siamo facilitati nella realizzazione di questa ricetta, potendo contare su un pesto di alta qualità, ovvero il pesto genovese DOP di Piaceri Italiani.

Ci dedichiamo quindi a preparare le patate e i cornettini (fagiolini).

Laviamo i fagiolini e li tagliamo a pezzetti, per poi lessarli in acqua salata, scolandoli prima che diventino troppo morbidi.

Per quanto riguarda le patate, le peliamo e le riduciamo a cubetti.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua, aggiungiamo poi il sale e vi tuffiamo le patate, facendole seguire, dopo una manciata di minuti, da 500 grammi di trofie DOP di Piaceri Italiani, attendendo che venga raggiunto il loro tempo di cottura.

Scoliamo le trofie e le patate, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e le versiamo in un capiente recipiente dove le faremo raggiungere dai fagiolini e dal pesto, stemperandolo con l’acqua di cottura.

Facciamo amalgamare bene e serviamo.