Mondiamo e tagliamo la carota a rondelle sottili e tritiamo la cipolla. Priviamo la salsiccia della pelle, quindi aiutandoci con una forchetta mescoliamola alle verdure tritate. Facciamo rosolare il trito in 20 g di burro ben caldo, per 5 minuti circa.
Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Versiamo il composto di verdure e salsiccia in una teglia, aggiungiamo l’orzo e lasciamo sfumare con il vino per 10 minuti circa, nel forno ben caldo. Versiamo il brodo e continuiamo la cottura al forno. Tagliamo le zucchine a julienne sottili e uniamole al trito, il parmigiano e 20 g di burro; mescoliamo e continuiamo la cottura sino a che le verdure saranno ben cotte.
Cospargiamo due stampi individuali con burro e pangrattato, colmiamoli con il composto di orzo e verdure e rosoliamo con il grill per pochi minuti. Potremo gustare gli arancini ben caldi, o riporli nel frigorifero.
