Ricetta Souffles al formaggio gruviera

• 250ml di latte CRAI
• 100g di panna fresca CRAI
• 50g di burro CRAI
• 60g di farina bianca CRAI
• 200g di formaggio gruviera
• 4 uova Bio CRAI
• 500g di cavolo cappuccio viola Filiera Italiana Garantita CRAI*
• 1 cucchiaino di zucchero di canna scuro*
• 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena Piaceri Italiani CRAI*
• Sale, pepe nero macinato CRAI*

* Per il contorno

Prepariamo i soufflés iniziando con il mescolare il latte con la panna. In una casseruola facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo con la crema di latte e panna. Cuociamo per 3 minuti circa a fuoco basso, mescolando per evitare che si formino grumi. Grattugiamo a scaglie il formaggio e aggiungiamolo al composto in modo che si sciolga. Con una frusta manuale battiamo i tuorli delle uova e incorporiamoli alla preparazione, mentre gli albumi dovranno essere montati a neve e aggiunti con attenzione.

Riscaldiamo il forno statico a 190 gradi. Riempiamo 4 stampini con il composto ottenuto e poniamoli in un altro recipiente con 1 cm circa di acqua in modo che i soufflés cuociano a bagnomaria. Inforniamo e cuociamo per 25 minuti.

Per preparare il contorno laviamo il cavolo e tagliamolo a strisce. Disponiamolo in una teglia da forno e condiamo con sale e pepe. Aggiungiamo lo zucchero e l’aceto balsamico. Cuociamo nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.