Prepariamo la polenta con anticipo oppure un giorno prima. Versiamo la farina a pioggia nell’acqua bollente leggermente salata, mescolando con cura con un cucchiaio di legno, per evitare che si formino grumi. Cuociamo sempre mescolando a fuoco lento per 50 minuti circa. Versiamo la polenta su un grande tagliere e lasciamola raffreddare.
Prepariamo un soffritto con la cipolla mondata e tagliata a fettine sottili, insieme al timo e alla pancetta a pezzetti. Riduciamo il taleggio a tocchetti e il lardo a listarelle.
Al momento di servire riscaldiamo il forno a 150 gradi. Tagliamo la polenta raffreddata in circa 16 quadrati di 1cm di spessore. Farciamo con il soffritto e passiamoli al grill del forno ben caldi per 5 minuti circa.
Aggiungiamo anche il lardo e serviamo i crostini ancora caldissimi.
