Laviamo le prugne e priviamole del nocciolo, quindi tagliamole a fettine sottili. Facciamo ammorbidire il burro; nel frattempo prepariamo una crema pasticcera iniziando scaldando il latte con la stecca di vaniglia, senza portarlo a bollore. Setacciamo 120 g di zucchero con 70 g di farina bianca, uniamo 4 tuorli d’uovo e mescoliamo con una frusta.
Versiamo il latte lentamente, sempre mescolando e poniamo la casseruola utilizzata sul fuoco. Portiamo a bollore e facciamo cuocere 2 minuti circa. Togliamo la casseruola dal fornello e lasciamo raffreddare la crema. Prepariamo la pasta per la crostata impastando la rimanente farina con lo zucchero, il burro ben ammorbidito, un uovo intero e un tuorlo.
Mescoliamo bene e formiamo una pasta liscia e omogenea. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Foderiamo uno stampo con carta da forno e rivestiamolo con la pasta della crostata che cuoceremo nel forno per 15 minuti circa. Lasciamo intiepidire la base della crostata, quindi distribuiamo sulla pasta la crema ben livellata e le fettine di prugna.
Serviamo la crostata con gelato di crema o fiordilatte, a seconda dei gusti.
