Laviamo e mondiamo le verdure. Tritiamole e lasciamole appassire, insieme allo spicchio d’aglio intero, in olio extravergine d’oliva ben caldo. Utilizziamo un tegame capiente, preferibilmente non una padella antiaderente. Aggiungiamo i capperi sciacquati preventivamente in acqua, le olive e i pomodori pelati a pezzi; continuiamo la cottura per altri 10 minuti circa.
Peliamo le patate e tagliamole a fettine sottili mezzo centimetro, che faremo dorare in padella con olio extravergine d’oliva bollente. In alternativa, risparmiamo tempo utilizzando le patate prefritte surgelate CRAI, saporite e gustose. Trasferiamo le patate nel tegame con il sugo, per continuarne la cottura. Tagliamo a pezzetti il baccalà, infariniamo e friggiamolo pochi minuti in olio ben caldo.
Trasferiamo anche il baccalà nel tegame con gli altri ingredienti, l’uvetta, versiamo 1 bicchiere di acqua calda, condiamo con sale e pepe nero e lasciamo cuocere circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al momento di servire, decoriamo il piatto con ciuffi di prezzemolo fresco. A tavola, non potrà mancare in abbinamento alla nostra ricetta un ottimo vino bianco siciliano.
Dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo infatti un Alcamo D.O.C. Si tratta di un vino bianco dal colore giallo paglierino chiaro e dal profumo complesso. Il sapore è secco, con una nota di mandorla amara. Lo serviremo molto fresco, ad una temperatura di 8-10 gradi centigradi.
