Questa settimana la ricetta del cuore si allarga e diventa il piatto forte per una cena di dodici persone. L’augurio da questo piccolo siparietto settimanale non si spinge sino a ridondanti auspici retorici. Solo una riflessione: diamo spazio alla nostra autonomia morale. Ovvero cerchiamo dentro di noi l’essenza di “giusto” e “sbagliato”. Le nostre scelte personali hanno sempre un peso. Buon Natale a noi, innamorati o disincantati. Ma sempre inguaribilmente dal cuore grande.
Laviamo bene il tacchino intero già pulito e strofiniamolo esternamente e interiormente con fettine di limone. Per il ripieno: in un tegame facciamo cuocere qualche minuto la carne macinata con la cipolla tritata. In seguito uniamo la metà del burro a tocchetti e facciamo soffriggere sino a che sarà imbiondita. Saliamo, pepiamo, aggiungiamo i pinoli interi e il riso. Mescoliamo e versiamo il vino. Quando questo verrà assorbito versiamo anche una mezza tazza di acqua e lasciamo cuocere dieci-quindici minuti circa.
Farciamo il tacchino con questo ripieno e ricuciamolo con l’apposito filo da cucina. Saliamo e pepiamo anche il tacchino e ungiamolo all’esterno con del burro. In una capiente teglia versiamo mezza tazza d’olio d’oliva, due tazze d’acqua e il succo dei limoni. Facciamo cuocere nel forno caldo a 150 gradi per circa tre ore.
Per questo grande arrosto occorre proporre un vino davvero speciale. Un vino umbro, di invecchiamento obbligatorio minimo di due anni e sei mesi. Si tratta di un Montefalco Sagrantino docg, un Sagrantino in purezza.
Il colore è un rosso rubino talmente intenso da tendere al violaceo. Il profumo e ampio, persistente, con sentore di more. Il sapore è pieno e robusto, asciutto. Serviremo a una temperatura di 18-20g.
