Laviamo le patate americane e peliamole. Tagliamole a pezzi e sbollentiamole in acqua bollente non salata per 10 minuti circa quindi grattugiamole a pezzi non troppo fini. Spremiamo 3 arance e teniamo da parte il succo. Tagliamo grossolanamente a pezzetti le albicocche.
In una grande ciotola oppure nella planetaria mescoliamo il miele ammorbidito con il burro, lo zucchero, le albicocche, il succo delle arance, le uova precedentemente sbattute e le patate dolci grattugiate per ottenere un impasto abbastanza omogeneo. Mescoliamo la farina setacciata con il lievito e aggiungiamo all’impasto sbattendo con una frusta.
Nel frattempo avremo riscaldato il forno a 180 gradi. Versiamo l’impasto in circa 8 stampini da muffin riempiendoli fino a tre quarti, inforniamo e cuociamo per 30 minuti circa.
Durante la cottura prepariamo la glassa per decorare: spremiamo altre 2 arance e grattugiamone la scorza. Facciamo ammorbidire il burro e mescoliamolo con il miele, lo zucchero a velo, la scorza e il succo delle arance aggiungendo, se occorre, poca acqua per ottenere una crema densa.
Quando i dolcetti saranno tiepidi con l’aiuto di un cucchiaio decoriamoli con la glassa all’arancia che si rapprenderà creando un gradevole effetto.
