Lessiamo le foglie del cavolo verza in abbondante acqua bollente leggermente salata, togliamole dopo circa 10 minuti e stendiamole a sgocciolare su un canovaccio da cucina. Battiamo le foglie per appiattire le nervature, senza romperle.
Tagliamo le zucchine mondate e lavate a rondelle sottili e il petto di pollo a tocchetti. Riduciamo il porro a pezzetti che metteremo a cuocere in olio extravergine di oliva ben caldo, insieme alle zucchine.
Condiamo con sale, olio, pepe bianco macinato e la menta. Se lo desideriamo uniamo peperoncino o altre spezie gradite. Copriamo con un coperchio e quando le verdure saranno quasi completamente stufate aggiungiamo il pollo a tocchetti e cuociamo ancora per 5 o 6 minuti.
Regoliamo il composto di sale e pepe e tritiamolo con un coltello, oppure passiamolo al mixer insieme a metà del formaggio. Distribuiamo una piccola parte della farcitura su ogni foglia di cavolo e richiudiamola formando degli involtini che disporremo in una teglia da forno imburrata. Ricopriamo gli involtini con il restante formaggio sminuzzato finemente e tocchetti di burro.
Inforniamo nel forno già riscaldato a 150 gradi e rosoliamo gli involtini per 10 minuti, il tempo sufficiente per fondere il formaggio. Serviamoli ben caldi.
