Un primo piatto raffinato servito in occasione di una cene elegante? Questa ricetta fa al caso nostro. Oppure, specialmente in una dolce notte d’estate profumata di gelsomino, serviremo la pasta come piatto unico, unitamente ad una fresca insalata. Se invece desideriamo continuare la cena con un secondo, sarà più appropriato scegliere un menù a base di pesce piuttosto che optare per la carne.
In una padella antiaderente scaldiamo alcuni cucchiai di olio d’oliva, versiamo le penne senza acqua e brasiamo sino a che avranno un colore dorato, ma senza bruciarle. Tritiamo lo scalogno e rosoliamolo in olio bollente, in un’altra padella. Sfumiamo con la vodka e aggiungiamo anche la maizena, mescolando accuratamente. Regoliamo di sale e pepe.
Facciamo cuocere le penne brasate in abbondante acqua bollente salata. Scoliamole al dente e condiamo con un filo di olio crudo, lo yogurt, il caviale o uova di lompo e la salsina alla vodka. Spolverizziamo con menta e serviamo.
Dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo una bottiglia di Locorotondo D.O.C., che si abbina perfettamente a questo piatto. E’ un ottimo vino bianco dal profumo leggermente fruttato, asciutto al palato, di grande finezza e armonia. Lo serviremo ben fresco, ad una temperatura di circa 8 gradi centigradi.
