Maionese senza conservanti

Olio di oliva, Sale marino di Trapani IGP, tuorlo d’uovo da galline allevate a terra, aceto di vino, succo di limone e zucchero di canna. La nostra ricetta della salsa un tempo riservata ai palati nobili è semplice e genuina, come la faresti a casa.

Oggi è spesso presente a tavola perché ha doti ineguagliabili: è versatile, leggera, delicata e cremosa. Una salsa che sa guarnire, decorare e insaporire tante pietanze, senza fare troppo la preziosa, anche se lo è veramente.

È una salsa talmente appetitosa e geniale che, fin dal Cinquecento, Francia e Spagna si sono contese la sua origine e il suo nome. Dal maresciallo che attaccò il forte di Mahon, a Minorca, dal Duca di Mayenne alla città di Bayonne.

Deliziosa al naturale, può diventare la base per condimenti da arricchire con gusto: come l’aioli, con l’aggiunta di aglio pestato. Oppure la salsa tartara, con capperi, cetriolini ed erbe aromatiche. O anche quella tonnata, con tonno, capperi, acciughe.

Il limite è solo la tua fantasia.