Rivestiamo la teglia del forno con l’apposita carta da forno e riscaldiamo il forno a 180 gradi. Snoccioliamo i datteri e tritiamoli con i gherigli di noce.
Rendiamo morbido il burro a temperatura ambiente o passandolo pochi secondi al forno a microonde.
In una planetaria o una grande ciotola versiamo la farina setacciata che mescoleremo con il lievito in polvere. Sbattiamo le uova con lo zucchero con una frusta quindi amalgamiamo con la farina e il lievito, un pizzico di sale, la cannella e il trito di noci e datteri. Se necessario versiamo poco latte tiepido e mescoliamo accuratamente per ottenere una pasta omogenea non troppo morbida.
Stendiamo la pasta ad uno spessore di 1cm e ricaviamo dei biscottini di forma e grandezza a seconda dei gusti. Se non abbiano stampini possiamo farli tondi utilizzando un bicchiere capovolto per ritagliare la forma, e tagliandoli in mezzo se desideriamo delle mezze lune.
Disponiamo i biscotti sulla placca del forno e cuociamo per venti minuti circa. Serviamoli freddi o tiepidi.
