Ricetta Bombe di orzo alla menta

• 100 g di orzo perlato
• 100 g di carote
• 100 g di zucchine
• 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
• 40 g di burro CRAI o di olio extravergine di oliva CRAI
• Pangrattato circa 1 cucchiaio
• 300 ml circa di brodo vegetale anche di dado
• Sale, pepe nero macinato CRAI
• 100 g di formaggio Parmigiano Reggiano
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di menta secca CRAI

Tritiamo la cipolla e le carote. Per la ricetta non vegetariana liberiamo la salsiccia dalla pellicola esterna e tritiamola con le verdure. In una casseruola dai bordi alti soffriggiamo il trito di verdure  in burro o in olio extravergine di oliva, aggiungiamo l’orzo e sfumiamo con il vino bianco sino a che sarà evaporato.

Versiamo metà del brodo, copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco lento per dieci minuti. Nel frattempo riduciamo le zucchine a tocchetti che uniremo all’orzo e alle verdure, con la menta, sale e pepe nero macinato e il parmigiano grattugiato, se consentito dal regime alimentare scelto.

Mescoliamo con cura versando il brodo rimanente. Aggiungiamo il burro o altro olio extravergine di oliva. Portiamo a termine la cottura dell’orzo che dovrà rimanere al dente.

Riscaldiamo il forno a 180 gradi o utilizziamo il forno a microonde.

Rivestiamo con carta da forno due stampi abbastanza capienti che reggano la cottura nel forno. Versiamo il composto, ricopriamo con il pangrattato,  inforniamo e cuociamo per 15 minuti circa, oppure 5 minuti al forno a microonde.

Serviamo le bombette di orzo ben calde e profumate.