Mondiamo e laviamo i cespi di indivia, tagliamoli a metà nel senso della lunghezza e priviamoli della parte centrale che pare un torsolo, scavando leggermente così da ricavare una specie di nicchia.
Laviamo e mondiamo il porro, tritiamolo e facciamolo appassire in un filo di olio extravergine di oliva bollente. Saliamo e aggiungiamo il cardamomo e il cumino.
Aggiungiamo i cespi di indivia preparati in precedenza, irroriamo con un bicchiere di acqua tiepida e lasciamoli stufare coperti per 25 minuti circa, a fuoco molto moderato. Facciamo scongelare la pasta sfoglia e ritagliamo 8 listarelle larghe circa 2 cm.
Passiamo al mixer i dadini di prosciutto, la fontina tritata e il parmigiano grattugiato sino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo secco amalgamiamolo con un cucchiaio di latte. Prepariamo con questa farcia otto polpettine di forma allungata che andremo a disporre nella parte centrale di ciascun cespo di indivia cotto precedentemente e lasciato intiepidire.
Riscaldiamo il forno a 200 gradi. Avvolgiamo a spirale le strisce di pasta sfoglia su ciascun cespo di indivia farcito e otteniamo la forma dei cannoli.
Disponiamo gli 8 cannoli su una teglia da forno imburrata o rivestita con l’apposita carta, spennelliamoli con l’uovo sbattuto e cuociamo per 20 minuti circa.
Serviamoli quando saranno ben dorati, ancora caldi o tiepidi.
