Riscaldiamo il forno a 180 gradi. In un pentolino sciogliamo il burro e teniamolo da parte. Tritiamo i biscotti e mescoliamoli con il burro fuso e 4n cucchiai di zucchero di canna.
Versiamo il composto in uno stampo da forno di circa 20 cm di diametro. Sbattiamo le uova intere e incorporiamole al formaggio, un pizzico di sale e lo zucchero, mescolando con la frusta elettrica per ottenere una crema omogenea. Peliamo le pesche e tagliamole a fettine sottili.
Uniamole alla crema, sempre mescolando. Versiamo sulla base di biscotti e inforniamo per 15 minuti circa. Nel frattempo montiamo la panna. Aggiungiamola al dolce una volta che sia cotto e lasciamo riposare in frigorifero per alcune ore, prima di servire. Potremo decorare la nostra cheesecakes con fettine di pesche fresche o sciroppate.
