Se il pesce è fresco o surgelato, cuociamolo a seconda della varietà: lessiamo il polipo e i gamberetti, cuociamo il pesce al forno in poco olio e apriamo cozze in olio bollente condite con sale e un pizzico di peperoncino in polvere, seguendo la nostra ricetta preferita. Irroriamo il pesce con succo di limone, a seconda dei gusti.
Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla facciamola appassire in padella in olio extravergine di oliva, a fuoco moderato. Prima che imbiondisca aggiungiamo il pesce e i molluschi già cotti tagliati grossolanamente, versiamo il vino bianco, copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco lento per 5 minuti circa. Togliamo il pesce e teniamolo da parte.
Prepariamo una salsina con la panna da cucina e il tuorlo dell’uovo, condita con sale e pepe bianco macinato che uniremo al fondo di cottura del pesce. Montiamo la salsina con una frusta manuale. Distribuiamo il pesce cotto in 4 conchiglie ben lavate e asciugate, oppure in 4 ciotoline.
Versiamo sopra il pesce la salsina e facciamo gratinare 3-4 minuti nel forno già riscaldato a 180 gradi.
Serviamo subito dopo aver decorato con fili di erba cipollina e ciuffetti di prezzemolo fresco.
