Facciamo ammorbidire il burro, eventualmente scaldandolo qualche secondo nel forno a microonde. Mescoliamo le due farine in una ampia ciotola, separiamo i tuorli dagli albumi, che monteremo a neve con una frusta. Un pizzico di sale negli albumi faciliterà l’operazione. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi schiacciamo la polpa di maracuja per ottenerne il succo, oppure spremiamo i limoni se decidiamo di preparare la torta al gusto di limone e non di maracuja.
Prepariamo l’impasto della torta mescolando le farine con il burro fuso, il succo di maracuja o limoni, i tuorli sbattuti con lo zucchero e il latte. Mescoliamo bene ma teniamo conto che la farina di cocco rende il composto un pò granuloso. Uniamo i tuorli montati a neve con delicatezza e da ultimo il lievito, mescolando con cura.
Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Versiamo l’impasto in una tortiera imburrata o in uno stampo in silicone, che non necessita di essere unto. Cuociamo 40 minuti circa. La torta rimarrà di colore chiaro e sarà fragrante e dalla consistenza friabile.
Mentre la torta cuoce prepariamo una glassa miscelando il succo di limone o di maracuja con lo zucchero a velo e pochissima acqua tiepida. Dovremo ottenere una crema fluida. Quando il dolce sarà cotto trasferiamolo su un grande piatto da portata e lasciamolo intiepidire.
Ricopriamolo con la glassa alla maracuja o al limone e decoriamo con i semi di maracuja oppure con fiori freschi. Margherite coltivate o di campo daranno un tocco primaverile al nostro dolce.
