Poniamo a bagno la carne di coniglio in acqua acidulata con l’aceto, per 30 minuti circa. Nel frattempo laviamo e mondiamo le verdure, che ridurremo a pezzetti. Poniamole in una casseruola con l’olio di oliva e i funghi surgelati, che andremo a soffriggere con il prosciutto e la pancetta.
Aggiungiamo la carne di coniglio, condiamo con sale e pepe nero macinato e cuociamola per alcuni minuti, mescolando. Versiamo il vino rosso e copriamo la casseruola con il coperchio.
Cuociamo a fiamma lentissima, e versiamo acqua calda se la carne dovesse apparire secca.
Prima di togliere dal fuoco alzeremo la fiamma per addensare il sughetto di cottura. Serviamo con insalata di patate o purè di patate o di carote.
