Laviamo bene le patate, poniamole in una teglia da forno senza pelarle e cuociamole nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Una volta tiepide, tagliamo a tre quarti di altezza le patate e svuotiamole, mantenendo una base di 1cm circa.
Schiacciamo la polpa delle patate, compresa quella delle calotte private della buccia, aggiungiamo il burro tiepido e mescoliamo. Poniamo il composto di patate in una casseruola e regoliamo con sale e pepe, quindi versiamo il latte bollente. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore, mescolando, quindi spegniamo la fiamma. Aggiungiamo i 2 tuorli e teniamo da parte gli albumi, che monteremo a neve. Uniamo anche il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini, mescolando con cura, e da ultimi gli albumi montati a neve.
Farciamo le coppette di patate e adagiamole su una teglia da forno rivestita con l’ apposita carta. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa e serviamole ben calde.
