Mondiamo e laviamo il prezzemolo eliminandone i gambi. Facciamo bollire 2 minuti l’acqua con le foglie d’alloro, alcuni grani di pepe rosa, il succo del limone e l’aceto. Versiamo l’acqua in una pentola capiente e immergiamo i filetti di pesce che bolliremo a fuoco lento per 5-10 minuti. Laviamo le foglie di bietola ed eliminiamone le parti bianche più coriacee. Cuociamo la bietola in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.
Teniamo da parte il liquido di cottura dei filetti di pesce, che disporremo scolati in un piatto da portata, su un letto di foglie di bietola. Continuiamo a fare bollire il liquido di cottura per addensarlo, uniamo anche il succo di mela e la salsa di soia. Al momento di servire versiamo la salsina ottenuta sul pesce ancora caldo. Per un allego brindisi in famiglia dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo un vino bianco leggero e aromatico: un Gewurztraminer D.O.C. che potremo servire anche al momento dell’aperitivo. Lo sorseggeremo ben fresco, a una temperatura di 10-12 gradi centigradi.
