Ricetta Fiori di zucca ripieni

• 16 fiori di zucca
• 4 acciughe sott’olio CRAI
• 2 cucchiai di capperi sotto sale CRAI
• 150g di mollica di pane
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 300g di latte CRAI
• 150g di farina bianca CRAI
• 2 uova CRAI
• Olio extravergine di oliva CRAI
• Olio di semi di girasole CRAI per friggere
• Sale

Per preparare la pastella in una ciotola mettiamo la farina setacciata, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e due albumi. Mescoliamo con una frusta manuale versando 200g di latte a filo poco alla volta. Lasciamo riposare la pastella per un’ora.

Nel frattempo sciacquiamo i fiori di zucca e proviamoli dei pistilli e dei gambi. Facciamo ammorbidire la mollica di pane con 100g di latte, strizziamola e teniamola da parte.

Dissaliamo i capperi e tritiamo li con le acciughe e il prezzemolo. Mescoliamo con il pane ammollato e strizzato per ottenere una farcia non troppo liquida. Riempiamo i fiori di zucca facendo attenzione a non romperli.

Passiamo i fiori di zucca ripieni nella pastella e fuggiamoli in abbondante olio di semi di girasole ben caldo. Passiamoli su carta assorbente da cucina e serviamo subito.