Sbucciamo le mele, priviamole del torsolo e grattugiamole a scaglie. Irroriamo la polpa di frutta con il succo del limone per evitare che annerisca. In una ciotola amalgamiamo la ricotta con il formaggio Parmigiano, il tuorlo d’uovo, il cognac e 3-4 cucchiai di panna da cucina, per ottenere una crema omogenea e densa.
Rendiamo più saporita la crema ottenuta con sale e pepe, sempre mescolando con cura. Nel frattempo avremo riscaldato il forno a 150 g, quindi mettiamo a cuocere il prosciutto cotto su una teglia ricoperta con carta da forno, per alcuni minuti.
Quando il prosciutto sarà ben caldo, farciamo ciascuna fetta con la crema di formaggi e le mele grattugiate. Arrotoliamo quindi le fette formando degli involtini. Cuociamoli nel forno ben caldo per una decina di minuti e serviamoli subito.
