Ricetta Costolette d’agnello pasquali

• 12 costolette di agnello Filiera Italiana garantita CRAI
• 20g di burro CRAI
• 30g di farina bianca CRAI
• una tazza di brodo di carne o di dado
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 uova intere CRAI
• 4 cucchiai di funghi secchi speciali CRAI
• pangrattato CRAI quanto basta
• olio di semi vari CRAI per friggere
• sale

Cenetta durante le festività pasquali? Suoceri in visita e poca fantasia su come fare – come sempre, o come mai – un figurone in cucina? La ricetta eccola qui, da stampare o inviare subito all’amica, o amico, in difficoltà! Perché anche per Pasqua… saremo buoni. Buoni da “addentare”, come le nostre costolette!

Saliamo le costolette e passiamole al grill per 10 minuti circa. In alternativa, si possono restringere in padella con poco burro. Lasciamole raffreddare e nel frattempo prepareremo la salsa.

Facciamo sciogliere 30g di burro, uniamo la farina setacciata, cuociamo 3-4 minuti e versiamo il brodo, mescolando con cura. Uniamo anche i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e tritati finemente.

Fuori dal fuoco incorporiamo alla salsa il tuorlo d’uovo, mescolando. Lasciamo intiepidire. Sbattiamo bene le uova intere, quindi passiamo le costolette nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggiamole in abbondante olio di semi bollente, sino a che saranno dorate. Serviamole ben calde, accompagnate da una fresca insalatina mista.

Per il brindisi tra un boccone e l’altro scegliamo dalla selezione vini “La cantina Crai” un vino rosso dal gusto fresco. Un ottimo Lambrusco reggiano D.O.C. secco e frizzante, dal colore rubino e la spuma evanescente. Lo serviremo a una temperatura compresa tra i 14 e i 16 gradi centigradi.