Puliamo le trote e sfilettiamole. Teniamo da parte la testa e la lisca. Mondiamo le verdure e tagliamole a tocchetti. Poniamo a parte metà del porro. Portiamo l’acqua leggermente salata a bollore e uniamo gli scarti del pesce per preparare un fumetto. Una volta pronto filtriamolo e lasciamolo intiepidire.
Ammolliamo la colla di pesce in poca acqua fredda. In una casseruola mettiamo il porro a metà tritato, i filetti del pesce, il tartufo a lamelle, il vino, sale e pepe. Cuociamo a recipiente coperto per 5 minuti circa.
Togliamo i filetti dalla casseruola e nel fondo di cottura ancora sul fuoco aggiungiamo la colla di pesce strizzata e lasciamola sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Frulliamo il composto ottenuto insieme ai filetti di pesce.
Rivestiamo 6 stampini con pellicola trasparente oppure usiamo quelli in silicone ai quali i cibi non attaccano. Disponiamo sul fondo e sui lati degli stampini le fettine di salmone.
Montiamo la panna senza zucchero e amalgamiamola alla mousse di pesce. Copriamo gli stampini con pellicola trasparente e lasciamoli riposare in frigorifero per almeno due o tre ore prima di servire.
