Prepariamo il pan di Spagna: innanzi tutto riscaldiamo il forno a 180 gradi perché la preparazione del dolce è molto veloce e al momento di infornarlo il forno dovrà avere raggiunto la temperatura ottimale. Non occorre separare i tuorli dagli albumi, ma avremo necessariamente bisogno di fruste elettriche o di una planetaria per impastare.
In una ciotola capiente rompiamo le uova e iniziamo a montarle con le fruste elettriche . Poco a poco aggiungiamo lo zucchero sempre continuando a montare con le fruste . Versiamo la farina a pioggia senza setacciarla, amalgamandola perfettamente all’impasto. Da ultimo il lievito in polvere, sbattiamo ancora qualche minuto e versiamo in una tortiera da forno dai bordi alti almeno 5 cm e dal diametro di 25 cm circa. Meglio foderare il fondo della tortiera con carta da forno. Cuociamo per 35 minuti nel forno modalità statica. Una volta cotto e dorato lasciamo raffreddare il dolce.
Nel frattempo prepariamo la bagna al succo di frutta, che a seconda dei gusti può essere anche arricchita con due cucchiai di rum. Diluiamo il succo di frutta con l’acqua e teniamolo da parte.
Per preparare la crema all’anice scaldiamo per 5 minuti il latte con i semi di anice ma non portiamolo a bollore. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 30 minuti. Rimuoviamo i semi di anice e scaldiamo ancora il latte a fuoco bassissimo. A parte, sbattiamo le uova intere con lo zucchero e la farina, quindi mettiamole in un altro pentolino e lentamente poco alla volta versiamo il latte caldo.
Portiamo a bollore e cuociamo la crema per circa 5 minuti sempre mescolando con una frusta manuale. In caso di formazione di grumi togliamo il pentolino dal fuoco, mescoliamo accuratamente per eliminarli e riprendiamo la cottura.
Dividiamo con cautela in due parti il pan di Spagna e rendiamolo più morbido con la bagna che avremo preparato a seconda dei gusti. Farciamolo con la crema ancora calda e spolverizziamo con abbondante zucchero a velo. Se preparato il giorno prima il dolce sarà ancora più buono, conservato in frigorifero.
