Mondiamo la zucca privandola della scorza dura e riduciamo la polpa a pezzetti. Sbucciamo la cipolla e affettiamola sottilmente. Se lo desideriamo possiamo aggiungere una nota dolce alla ricetta tritando finemente gli amaretti per amalgamarli alla preparazione.
In una padella antiaderente scaldiamo il burro e facciamo appassire la cipolla, aggiungiamo la zucca a pezzetti e facciamola rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporiamo con sale e pepe e cuociamo con la padella coperta a fuoco basso per 15 minuti circa, versando di tanto in tanto alcuni cucchiai di acqua calda.
Quando la zucca sarà ben tenera aggiungiamo la panna e se lo desideriamo gli amaretti tritati mescolando con cura. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e cuociamo al dente.
Scoliamo le pennette, condiamo con la salsa di zucca e spolverizziamo con il formaggio grattugiato.
