Ricetta Pennette alla mantovana

• 500gr zucca Filiera Italiana Garantita CRAI
• 400gr pennette Bio CRAI
• 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
• 50gr di burro CRAI
• 4 amaretti secchi (facoltativo)
• 4 cucchiai di formaggio Parmigiano Reggiano Piaceri Italiani CRAI
• 1 confezione di panna da cucina CRAI
• Sale
• Pepe nero macinato CRAI

Mondiamo la zucca privandola della scorza dura e riduciamo la polpa a pezzetti. Sbucciamo la cipolla e affettiamola sottilmente. Se lo desideriamo possiamo aggiungere una nota dolce alla ricetta tritando finemente gli amaretti per amalgamarli alla preparazione.

In una padella antiaderente scaldiamo il burro e facciamo appassire la cipolla, aggiungiamo la zucca a pezzetti e facciamola rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporiamo con sale e pepe e cuociamo con la padella coperta a fuoco basso per 15 minuti circa, versando di tanto in tanto alcuni cucchiai di acqua calda.

Quando la zucca sarà ben tenera aggiungiamo la panna e se lo desideriamo gli amaretti tritati mescolando con cura. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e cuociamo al dente.

Scoliamo le pennette, condiamo con la salsa di zucca e spolverizziamo con il formaggio grattugiato.