La pesca nettarina si distingue dalle altre varietà di pesche perché la buccia è priva della caratteristica “peluria”. E’ un frutto versatile che si presta ad essere apprezzato gustandolo in molte preparazioni. La versione ripiena è particolarmente apprezzata dai bambini perché diviene un vero e proprio dessert, dolce e nutriente.
Gli ingredienti semplici e naturali rendono le pesche ripiene adatte ad essere servite per colazione, merenda o come delizioso fine pasto. Potremo servirle ancora tiepide, appena cotte, oppure lasciarle in frigorifero e servirle ben fredde. Laviamo le pesche ma non peliamole. Tagliamole a metà e togliamo il nocciolo.
Mettiamo i biscotti in un sacchetto di plastica e tritiamoli con il matterello. Ovviamente questo è un metodo rudimentale, usiamo i robot da cucina più idonei, se ne disponiamo. Tritiamo grossolanamente anche i pistacchi. Prepariamo una teglia da forno rivestita dell’apposita carta e preriscaldiamo il forno a 160 gradi. Sciogliamo il burro e mescoliamolo ai biscotti e ai pistacchi tritati, quindi amalgamiamo con il miele.
Con questo composto riempiamo le cavità delle mezze pesche, irroriamole con il succo d’arancia e inforniamo. Cuociamo le pesche per 20 minuti. Nel frattempo mescoliamo il formaggio con lo zucchero a velo e rendiamolo cremoso. Serviamo le pesche ripiene tiepide o fredde, in un piattino, sormontate dalla crema di formaggio.
