Tritiamo grossolanamente i pinoli, mettiamo a bagno l’uvetta sultanina e riduciamo le cipolle a tocchetti. Rosoliamo nel burro ben caldo i pinoli e le cipolle, sino ad imbiondirle. Uniamo la carne macinata e cuociamo per qualche minuto, mescolando.
Regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo alla carne l’uva sultanina, il cumino e il prezzemolo tritato. Nel frattempo lessiamo il riso in acqua bollente leggermente salata. Sbattiamo le uova con il pepe nero e sale e amalgamiamole al composto con la carne, quindi aggiungiamo il riso bollito sufficiente a formare un impasto per polpette morbido ed omogeneo.
Formiamo con il palmo della mano delle palline di piccola grandezza che friggeremo in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Queste deliziose polpettine si gustano calde o fredde, con i contorni che ci suggerirà la nostra creatività culinaria.
