Per preparare il brodo di pesce mondiamo la cipolla e tritiamo la con il sedano. Mettiamo la verdura in una casseruola con l’acqua, il vino, le lische e le teste di pesce e portiamo a ebollizione a fuoco moderato. Saliamo e uniamo i grani di pepe. Cuociamo per 20 minuti e filtriamo il brodo.
Nel frattempo scottiamo i pomodori per due o tre minuti in acqua bollente. Priviamoli della buccia, tagliamo la calotta superiore, eliminiamo i semi e saliamoli leggermente. Eliminiamo una parte della polpa per ottenere delle cavità.
Cuociamo i filetti di pesce nel brodo per 5 minuti, scoliamoli e frulliamoli oppure tritiamoli finemente. Aggiungiamo il trito di erbe aromatiche e saliamo.
Riempiamo i pomodori con la farcia. Mondiamo e tritiamo l’altra cipolla e facciamola appassire con mezzo bicchiere di vino bianco. Versiamo il brodo che avevamo filtrato e cuociamo per restringere la salsa fino a che si sarà ridotta della metà.
Serviamo i pomodori di un piatto di portata adagiati sopra la salsa e decorati con foglie di prezzemolo fresco.
