Ricetta Risotto alle mandorle

• 200 g circa di riso Originario CRAI
• Dalla Filiera Italiana Garantita CRAI: 1 finocchio, mezza carota, mezza cipolla bianca ed infine 4 fettine di pancetta CRAI
• 50 g di mandorle CRAI, tritate
• 1 bicchiere di prosecco della selezione Cantina Crai
• Brodo vegetale CRAI , quanto basta
• 30 g di Parmigiano Reggiano Piaceri Italiani CRAI
• Olio d’oliva CRAI, quanto basta
• Sale, pepe nero macinato CRAI

  Per la Sangria:

• dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo un Lambrusco rosso D.O.C.
• 3 limoni e 2 pesche Filiera Italiana Garantita CRAI
• 2 cucchiai di zucchero CRAI
• Mezzo litro di acqua

Per una cena estiva in giardino ottima un’atmosfera rarefatta con tovaglie di lino candido, candele alla citronella per allontanare gli insetti e una disposizione d’animo per la ricerca del benessere e del relax.
Questo risotto dal sapore delicato apporta circa 580 calorie a porzione, si prepara facendo attenzione ma non richiede particolari abilità in cucina.

Per accompagnarlo e dare vivacità alla serata, prepariamo alcune ore prima della cena una semplicissima Sangria, in una versione poco alcolica.

Prepariamo la Sangria almeno 2 ore prima della cena, semplicemente versando il vino e l’acqua in una grande caraffa. Tagliamo a metà i limoni, sbucciamo le pesche e affettiamole. Versiamo la frutta nella caraffa, con lo zucchero. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Nel frattempo prepariamo il risotto:
Laviamo, mondiamo la verdura e tagliamola a pezzetti. Prepariamo un soffritto in olio d’oliva con la verdura e la pancetta a cubetti. Uniamo anche il riso e facciamolo tostare per 2-3 minuti.

Versiamo il prosecco e continuiamo la cottura a fuoco lento sino a che sarà evaporato e regoliamo di sale e pepe.
Riscaldiamo il forno a 200 gradi. Continuiamo la cottura del risotto versando poco brodo caldo alla volta, facendolo assorbire prima di versarne ancora. Quando mancheranno approssimativamente 5 minuti alla cottura del riso aggiungiamo le mandorle tritate, il Parmigiano grattugiato e versiamo il riso in uno stampo da forno imburrato. Cuociamo in forno sino a completa cottura del risotto.