Laviamo il limone e tagliamolo in due parti, mondiamo la carota e la cipolla. Sciacquiamo il polpo in acqua fredda e lessiamolo in acqua bollente leggermente salata insieme alla carota, la cipolla e il limone.
Cuociamo a fiamma bassa per 40 minuti circa. Nel frattempo sbucciamo le patate e tagliamole a dadini. Lessiamo le patate in acqua con sale acidulata con un cucchiaino di aceto di uva bianca o rossa.
Una volta cotto passiamo il polpo sotto l’acqua fredda e liberiamolo dalla pelle esterna. Tagliamolo a tocchetti.
In una padella antiaderente scaldiamo 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva e facciamo appassire lo scalogno pelato e tritato con peperoncino in polvere a seconda dei gusti, le foglie di alloro e i filetti di acciuga. Uniamo il polpo, versiamo il vino e lasciamolo evaporare a fiamma vivace, aggiungiamo quindi il pomodoro e 1 bicchiere di acqua calda. Portiamo a bollore e cuociamo per 20 minuti circa.
A dieci minuti dalla cottura uniamo allo spezzatino le patate e le foglie del prezzemolo mondato e tritato. Mescoliamo, eliminiamo le foglie di alloro e terminiamo la cottura. Serviamo lo spezzatino ben caldo con crostini di pane abbrustolito.
