Per preparare la base biscottata del dolce in una terrina mescoliamo la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungiamo il burro ancora molto freddo e tagliato a dadini e impastiamo con le dita per ottenere un composto grossolano simile a molliche di pane.
A parte battiamo le uova con la scorza grattugiata del limone. Versiamo il latte e la panna, mescolando bene. Incorporiamo la miscela all’impasto ottenuto precedentemente. Mescoliamo sino ad ottenere una pasta omogenea.
Preriscaldiamo il forno a 200 gradi. Disponiamo la pasta in 6 stampi imburrati, inforniamo e cuociamo per 25 minuti circa.
Una volta pronti, lasciamoli intiepidire, quindi capovolgiamo gli stampi. Lasciamo raffreddare le basi dei dolcetti e tagliamole a metà, per ottenere due strati.
Nel frattempo prepariamo la farcitura:
mescoliamo i due formaggi con lo zucchero e lasciamo riposare in frigorifero.
Cuociamo qualche minuto la frutta con 2 cucchiai di zucchero e teniamo da parte il liquido che otterremo.
In 6 ciotole o ampi bicchieri disponiamo una base di biscotto e ricopriamo con uno strato di formaggi. Versiamo poco liquido di cottura della frutta. Copriamo con l’altra metà del biscotto, aggiungiamo ancora formaggio e decoriamo ciascuna coppa o bicchiere con la frutta e il suo liquido di cottura.
