Grattugiamo il cioccolato e poniamolo in una ciotola. Mescoliamo la ricotta con il cioccolato, aggiungiamo i tuorli e mezzo bicchiere di rum, quindi uniamo anche lo zucchero, la scorza di arancia a pezzetti e mescoliamo accuratamente per ottenere una crema liscia e omogenea. Montiamo gli albumi a neve ben ferma e incorporiamoli accuratamente al composto.
Versiamo il rum rimanente e un bicchiere di acqua in un recipiente. Inzuppiamo i biscotti nella miscela con il rum, quindi disponiamoli sul fondo di un contenitore di vetro. Copriamo con la metà crema di ricotta quindi proseguiamo con altri strati di biscotti e ricotta sino ad esaurimento degli ingredienti.
Copriamo con pellicola trasparente e facciamo riposare il dolce nel frigorifero per 2 ore circa prima di servirlo. Spolverizziamo con la polvere di cacao e gustiamolo ben freddo.
