Questo semifreddo è perfetto da gustare con gli amici per una colazione sull’erba o un aperitivo in terrazza. a questo proposito, ecco un’idea in più per presentare tartine elegantissime diverse dal solito, oltre che squisite: mescoliamo con cura robiola fresca e petali di rosa ben lavati e tagliati a striscioline sottili. Farciamo tartine di pan carré e decoriamo con erba cipollina. Teniamo da parte pan carré abbrustolito anche se freddo per accompagnare il semifreddo.
Laviamo e mondiamo le zucchine. Tagliamole a rondelle sottili e facciamole appassire in olio d’oliva bollente. laviamo i petali di rosa e tagliamoli a strisce sottili. In una ciotola mescoliamo il mascarpone con la ricotta e lo yogurt, quindi aggiungiamo anche le zucchine ben cotte e i petali di rosa. Regoliamo di sale.
Ammorbidiamo la colla di pesce in poca acqua fredda, strizziamo e fondiamola in un pentolino senza aggiungere altra acqua. Incorporiamo la colla di pesce fusa al composto di formaggi e zucchine, quindi versiamo in uno stampino.
Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti o 1 ora, sformiamo il semifreddo su un piatto di portata e serviamolo decorato di petali di rosa del colore preferito.
Se offerto, ricordiamo che la rosa gialla vuol dire gelosia, la rossa passione, la bianca amicizia.
