Queste polpettine di riso avanzato sono davvero buone e si preparano in una ventina di minuti. In cucina le nostre madri e
nonne erano da tempo abituate al riciclo degli avanzi, ma anche oggi diviene sempre attuale il desiderio di non sprecare
più nulla, specialmente il cibo. Le arancine di riso sono perfette per un pranzo veloce, una merenda gustosa, o per essere servite al momento dell’aperitivo, se abbiamo ospiti.
Togliamo il risotto avanzato dal frigorifero una mezz’ora prima di utilizzarlo. Tagliamo la mozzarella a dadini e sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Incorporiamo l’uovo sbattuto con il risotto e la mozzarella a cubetti, mescolando. Formiamo due – 3 palline e passiamole nel pangrattato. Friggiamole in abbondante olio bollente, asciughiamole in carta assorbente e serviamole ancora ben calde.
