Lavare le zucchine sotto acqua fredda e tagliarle a fettine sottili. Sbriciolare il pancarrè avendo cura di togliere la crosta e mescolare insieme alle zucchine. Aggiungere latte, ricotta, nocciole tritate e un cucchiaio di olio. Mescolare fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Pulire i calamari con cura. Tritare le teste in modo grossolano con un coltello. Nel frattempo, tagliare in piccoli pezzi il prezzemolo e l’aglio, mettendo tutto in padella con un filo d’olio evo. Far soffriggere le teste tritate e aggiungere il curry ad aromatizzare. Cuocere per pochi minuti.
Aggiungere le teste cotte al ripieno, poi trasferire il tutto in una sac à poche e riempire i calamari. Chiuderli poi con uno stuzzicadenti. Mettere i calamari ripieni in padella (senza aglio) a fuoco vivace per qualche secondo. Aggiungere il sale, abbassare la fiamma e mettere il coperchio alla padella. Cuocere per 10 minuti. Far riposare i calamari e servirli poi tiepidi.
Buon appetito!
