Ricetta Crespelle con verdure e code di scampi

• 130 cl di latte CRAI*
• 60 g di farina bianca CRAI*
• 15 g di burro CRAI*
• 1 uovo CRAI*
• Sale*
• 250 g di besciamella pronta CRAI**
• 200g di porro**
• 200 g di carote**
• 200 g di funghi champignon freschi**
• 150 g di sedano Filiera Italiana Garantita CRAI**
• 20 vide di scampi**
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco**
• Sale**
• Olio extra vergine di oliva Piaceri Italiani CRAI quanto basta**
• 50 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato CRAI**

* Per le crespelle

** Per farcire

Prepariamo le crespelle anche con un giorno d’anticipo. Nella padellina in cui le cuoceremo sciogliamo il burro senza farlo soffriggere mentre in una ciotola mescoliamo l’uovo con la farina e un pizzico di sale.

Temperiamo il latte e infine uniamo il burro fuso. Riscaldiamo la padellina e versiamo un mestolino di composto che faremo allargare sul fondo muovendo il recipiente. Quando si sarà rappreso voltiamo le crespelle e completiamo la cottura per circa 40 secondi ripetendo l’operazione fino a esaurimento della pastella, per ottenere almeno 18 crespelle.

Mondiamo le verdure e riduciamole a tocchetti. Rosoliamo le verdure in olio extra vergine di oliva, uniamo le code di scampi e versiamo mezzo bicchiere di vino. Regoliamo di sale e pepe. Quando il fondo di cottura sarà addensato uniamo la besciamella.

Riscaldiamo il forno a 150 gradi. Sistemiamo le crespelle in una teglia imburrata e ricopriamole con il sugo, formando degli strati. Spolverizziamo con formaggio Parmigiano grattugiato. Inforniamo e gratiniamo le crespelle per 5 minuti circa. Serviamole ben calde.